很多朋友想了解關於河豚的一些資料信息，下麵是(揚升資訊www.balincan8.com)小編整理的與河豚相關的內容分享給大家，一起來看看吧。很多朋友想了解關於魚肉的一些資料信息，下麵是(揚升資訊www.balincan8.com)小編整理的與魚肉相關的內容分享給大家，一起來看看吧。

河豚為什麽叫河豚

人們最早發現魨是在河裏，河豚是魨形目魚的俗稱，因此被叫做河豚。河豚是一種淡水哺乳動物，體長在25厘米到35厘米之間，全身上下分布著密密麻麻的小刺，全體成橢圓形的形狀，尾部比較細，看上去就像一個帶尾巴的小球，以魚，蝦，蟹，貝殼類為食物。

怎麽殺河豚？怎麽殺河豚，怎麽做河豚比較好

先去掉眼睛，刺開魚肚，剝下魚皮，再去掉內髒，流動水衝洗幹淨，內髒眼睛要特殊處理，不要隨意丟棄，不過還是建議去正規的酒店比較好，鎮江的揚中每年消費一百多噸，像春園酒家，廣德飯店都是做得比較出名的

河豚怎麽做才無毒？

用的河豚魚如處理不當，確實可毒死人，經常有報道，但為什麽那麽人吃呢?好奇成份固然有，但那生命去嚐試就不一般了，因為如果河豚魚經過名師精製，味道確實鮮美無比而且營養豐富，但要視專業廚師的精製水平了，本人烹調河豚魚幾年的經驗如下:

(1)首先食用的河豚魚最好用江蘇，浙江一帶人工養殖的河豚魚，不但毒性較低，而且個頭肥美。且一定需要活魚，死的河豚魚不但很難處理毒性，因河豚魚的毒素主要在眼，血，卵巢，肝髒等部位，魚肉無毒，但魚死了，肉質被汙染，而且鮮味已變。

(2)殺魚時最重要，先放盆清水，還對著水龍頭不停放水，把河豚魚放於盤中，用剪刀先剪去魚眼，再剪魚的兩邊魚翅。然後用剪刀剪開魚肚(此時一邊操作，魚血不停流，不停放自來水)刮幹淨魚的內髒，近魚尾處有條橫骨需剪掉，再翻起魚皮在魚背上，處去魚皮脂肪，排幹淨血水，現出雪白的魚身。把完成的河豚魚再於清水中漂二十分鍾以上(不停放自來水)即完成第一步操作。河豚魚的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自來水)三小時以上，漂幹淨河豚毒素才可以食用。有點泥腥味。煎蛋亦可。

(3)烹調(河豚刺身，鮑汁扒河豚，白汁河豚)

在此介紹多數廚師製作的白汁河豚

用薑蔥起鍋，放金星牌玫瑰露酒少許，再放先用瘦肉，老雞等煲好的上湯一起煲滾，倒入沙鍋中改文火，放入處理好的河豚魚慢火煲半小時左右，然後收汁到湯汁有少許膠性，調味即成，肉質爽滑，湯汁濃白鮮美可以上等濃湯翅比美(1)首先食用的河豚魚最好用江蘇，浙江一帶人工養殖的河豚魚，不但毒性較低，而且個頭肥美。且一定需要活魚，死的河豚魚不但很難處理毒性，因河豚魚的毒素主要在眼，血，卵巢，肝髒等部位，魚肉無毒，但魚死了，肉質被汙染，而且鮮味已變。

(2)殺魚時最重要，先放盆清水，還對著水龍頭不停放水，把河豚魚放於盤中，用剪刀先剪去魚眼，再剪魚的兩邊魚翅。然後用剪刀剪開魚肚(此時一邊操作，魚血不停流，不停放自來水)刮幹淨魚的內髒，近魚尾處有條橫骨需剪掉，再翻起魚皮在魚背上，處去魚皮脂肪，排幹淨血水，現出雪白的魚身。把完成的河豚魚再於清水中漂二十分鍾以上(不停放自來水)即完成第一步操作。河豚魚的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自來水)三小時以上，漂幹淨河豚毒素才可以食用。有點泥腥味。煎蛋亦可。

(3)烹調(河豚刺身，鮑汁扒河豚，白汁河豚)

在此介紹多數廚師製作的白汁河豚

用薑蔥起鍋，放金星牌玫瑰露酒少許，再放先用瘦肉，老雞等煲好的上湯一起煲滾，倒入沙鍋中改文火，放入處理好的河豚魚慢火煲半小時左右，然後收汁到湯汁有少許膠性，調味即成，肉質爽滑，湯汁濃白鮮美可以上等濃湯翅比美

河豚如何製做

明代李時珍日：河豚魚“修治得法益人，修治失法殺人”。所以在加工剖割河豚時，必須將有毒部分除淨，要做到專人、專地、專用工具、專業剖割處理，專職烹製，才能確保安全。

1、有流動水將河豚魚體的汙物及黏液除去，檢查並去除附著在胸鰭內側的綠色、半透明或黑褐色斑點的寄生蟲。

2、將背鰭、胸鰭及臂鰭剪除。

3、剪刀從肛門處向頭部輕輕挑開腹皮(不能碰到內髒)，然後將皮拉開，

4、沿肛門至嘴部將腹腔剪開，(不傷內髒)拉開、分別理出肝髒、卵巢、魚籽、腸、胃、粘巢、魚白並將頸節骨處的脾髒血塊去掉，四部分分不同容器存放，千萬不能混放。

5、剪斷頸骨和尾骨，挖除眼睛和鰓，去淨血汙衝洗幹淨。皮用熱水衝洗幹淨。

6、肝髒、卵巢或粘白分別剝淨血筋、衣膜、其餘集中進行安全銷毀。卵巢完成幹燥處理另用。

7、初加工完成後，要有河豚專職烹飪大師嚴格驗收後再進行烹製。特別注意：初加工途中不宜幹別的活，防止交叉汙染，完成後，抹布、剪刀、用具、手、地麵及時清洗消毒，汙水衝入下水道，不要到處流溢、確保安全，衛生。

河豚毒性的分布特點

1、卵巢、肝髒毒性最強，血腸內容物、皮膚次之，肌肉、精巢多數為弱毒或無毒。

2、毒性與地季節、育齡有差異，同一種河豚魚在產卵時期毒性最大。剖割處理時發現異常，如粘卵不分，粘包卵、現象，粘不完整、卵不對稱或有散開現象要及時剔出整魚與其餘廢料同時銷毀。

目前比較常用常見，並且有安全保障的河豚魚的品名

1、菊黃東方豚：價格280元/斤

2、紅鰭東方豚：

3、黃鰭東方豚:

4、暗紋東方豚：價格75元/斤《養殖控毒河豚》

5、橫紋東方豚：價格250元/斤

6、暗紋長江豚：價格1500元/斤(必須提前預訂)

原料：長江河豚一條約500克，

調料：花生油50克，舊莊蠔油10克，鮑汁20克。特製醬料10克，啤酒250克，薑蔥蒜子，鹽2克，，雞飯老抽適量，雞粉5克，

1、河豚剖割加工處理按照上麵所介紹的，

2、起熱鍋下花生油，蔥蒜子，清理好的肝髒爆出香味，

3、放入漂洗好的河豚，加啤酒，高湯250克，《老雞、火腿，精排肉吊製的湯》，鮑汁，用大火燒開約5分鍾，中火煲15分鍾，然後加入河豚皮、薑〈此前不能放〉用小火煲10分鍾出鍋裝盤。

4、另起鍋取煲河豚的原湯，加入蠔油，鹽、特製醬料，雞飯老抽、雞粉調味，收汁埋芡澆置於河豚和河豚皮上即可。

特點：顏色豔麗，營養豐富。

關鍵：選料，火候，時間

〈薑為什麽不能早放，因為過早地放入生薑，魚體浸出液的蛋白質會影響生薑，使薑不能發揮去腥的作用。魚體浸出液略偏酸性，放入生薑，其去腥增鮮的效果最佳。所以燒魚時應在與的蛋白質凝固後再放入生薑。〉

原料、長江河豚2條，約1000克，菜心8棵

調料：豬油50克，特製河豚醬料20克，，啤酒500克，薑蔥，蒜子，鮮湯250克米醋5克，鹽5克。

1、河豚剖割處理同上。

2、起熱鍋下豬油、蔥蒜子、肝髒爆出香味

3、放入河豚煎製下，煎至魚肉變白，〈煎至魚肉發白是為了讓河豚湯汁更加容易濃稠有光澤，〉

4、接著加入啤酒，特製紅燒河豚醬料，米醋，鮮湯，鹽、大火煲約10分鍾，加入生薑改用中火煲約10分鍾，然後加入河豚皮用小火煲10分鍾收汁，出鍋裝盤，菜心用油鹽水沸之控幹，用作點綴河豚。

特點：色澤紅亮，香味濃鬱，典型的地方特色一絕。

特製醬料：冰糖，米酒，蜂蜜，海鮮醬，鮑汁，蠔油，味精，花生醬等熬製而成。

河豚原汁還能撈飯、拌麵，輔以各類時令蔬菜。

河豚的選料加工處理，火候，特製醬料。〈野生和養殖的河豚有不同的烹製火候，但是養殖的河豚剖割處理的程序應與野生的河豚一樣，因為烹製河豚絕不能存在僥幸心理〉

原料：長江河豚2 條

調料：豬油20克， 鹽5克，高湯800克，味精10克，蔥薑，蒜子，啤酒100克

1、河豚剖割處理同上，

2、起熱鍋下豬油、蔥，蒜子 爆香，接著下河豚煎至兩麵魚肉發白，

3、加入高湯，啤酒，用大火煲15分鍾，湯發白，加入薑和河豚皮改用中火煲15分鍾，加鹽、味精調味即可。

特點：潔白如奶，湯濃稠、粘嘴，回味鮮美。

鮮椒蒸河豚

原料：長江河豚2 條約1000克，鮮紅尖椒100克。

調料：豬油20克，香辣油20克，鹽10克，鮮湯100克，薑蔥，蒜子，味精20克。米酒20克，

1、河豚剖割處理同上。

2、河豚用鹽，蔥薑，米酒醃製10分鍾

3、鮮紅尖椒切寸段用香辣油爆香味。

4、將醃製好的河豚放置於盤內，將豬油，香辣油爆好的紅椒段，鮮湯，蒜子、味精調和澆置於河豚盤內，上籠蒸製30分鍾，出籠揀去蔥薑蒜子即可。

特點：微辣鮮香，口感嫩滑。

頂湯河豚獅子頭

原料:淨河豚魚肉500克。菜心10棵。蟹籽50克。

調料:鹽15克，味精20棵，啤酒5 克，鮮奶蔥薑汁水600克，胡椒粉3克，

1、河豚魚肉切成米粒狀，加鮮奶蔥薑汁水，鹽，味精，胡椒粉，啤酒攪拌上勁。

2、將打上勁的餡料做成乒乓球大小的丸子，綴上蟹籽。

3、取燉盅10客，分別加入調好味的頂湯，每盅放一個河豚魚丸子，蓋好蓋上籠燉二小時，出籠加入沸好水的菜心點綴即可。

特點:滑嫩爽口，湯清味香醇厚，營養搭配合理。

河豚魚肉加入用鮮奶和蔥薑一起打成的汁水使得魚丸更好地吸收湯汁營養，口感奶香醇厚。

原料:河豚2 條，冰水500克，

調料:日本芥末一支，大紅浙醋10克，，日本東字醬油10克，海鮮醬油10克，

1、河豚剖割處理好去骨頭用流動清水漂洗20分鍾，

2、河豚淨肉切片放置於冰水內5分鍾

3、將冰水內的魚片排列於事先冰製的盤中，跟四味調料即可。

特點: 魚片亮麗。入口爽嫩。如果不是專業廚師的話，還是不要自己做了，那東西有毒親 建議你別碰那玩意你敢做?!你好！

不是專業的廚師還是別做了，弄不好就吃死人

如有疑問，請追問。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。